Bacteria SafSour LP 652
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SafSourTM LP 652 es una bacteria de gran rendimiento para elaborar cervezas ácidas equilibradas. Es acidoláctica homofermentativa y aporta una agradable frescura a la cerveza. Es ideal para recetas que requieren acidificación del mosto antes del hervor.
Fermentis seleccionó de manera específica la bacteria SafSour LP 652 por su capacidad de aportar notas tropicales, cítricas y frutales mediante la acidificación del mosto antes del hervor (kettle souring)
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Propiedades
• Acidifica el mosto no lupulado en 24 a 36 h a una temperatura de 37 °C (+/- 3 °C).
• Debido a que es una bacteria láctica homofermentativa, SafSour LP 652 produce ácido láctico de forma casi
exclusiva y ácido acético en cantidades reducidas.
• Tiene una baja tolerancia a los iso-alfa-ácidos. La concentración inhibitoria media (IC50) es de 5 ppm.
• Genera un pH final de 3,2 a 3,6.
• Aporta notas tropicales, cítricas y frutales que contribuyen a una sensación de frescura.
Dosis:
La dosis óptima de 10 g/hL produce una fermentación láctica en 24 a 36 h.
Instrucciones de uso:
Se recomienda inocular directamente en el mosto no lupulado a una temperatura de 37 °C.
| Peso | 0,100 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 4,5 × 7,5 × 13 cm |
| Presentación | Unidad |
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