La bacteria SafSour LB 1 para acidificación en olla de cocción (Kettle Sour), que respetan la expresión sensorial de las levaduras.
Propiedades:
•Acidifica mostos no lupulados en tiempos que van de 30 a 48 horas y temperaturas de 32 °C (+/- 5°C).
• Como bacteria láctica heterofermentativa, produce los ácidos láctico y acético.
• Presenta una tolerancia reducida a los iso-alfa ácidos: la mitad de la concentración máxima inhibitoria (IC50) es de 10 ppm.
• Suele alcanzar un pH final de 3,6 a 3,9.
Dosis:
La dosis óptima es de 10 g/hl
Instrucciones de uso:
Se recomienda incorporarla directamente al mosto sin lupular, a una temperatura de 32 °C (+/- 5 °C).