Enzyma Endozym Alphamyl SB1 AEB x 1 Litro

La enzyma Endozym Alphamyl SB1 de AEB actúa a temperaturas superiores respecto a otras amilasas bacterianas.

En producion cervecera se utiliza en el proceso de cocción durante la fase de maceración, para favorecer la hidrólisis del almidón y su rápida transformación en maltosa, glucosa y dextrinas solubles.

Endozym Alphamyl SB1:
• Reduce rápidamente la viscosidad de la masa de cereal;
• Favorece la extracción de un mosto más concentrando, aumentando el rendimiento de la fase de
maduración.

10-30 mL/quintal de grano crudo. Se adiciona el producto en el agua de la mezcla y se homogeneiza para facilitar su acción. Las condiciones óptimas de actividad son:
* pH entre 5 y 8;
* Temperatura entre 60 y 80°C.

La acción enzimática se evidencia en la desaparición de la reacción al iodo. La consiguiente ebullición del mosto conduce a la inactivación completa de la enzima.