Lúpulo Salvo El Dorado Extracto x 1 Kg
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El lúpulo salvo es una forma fraccionada de extracto de lúpulo con CO2 donde se han eliminado los α-ácidos, pero aún conserva el sabor y el aroma específicos de la variedad con poco o ningún amargor agregado.
El lúpulo salvo el Dorado presenta un perfil a limón, vainilla, cítricos, herbales, amaderados, frutas de hueso, piña, mango, sandía. Este extracto es ideal para cervezas que buscan resaltar las notas frutales y tropicales del lúpulo El Dorado, con un perfil más limpio y eficiente que el uso exclusivo de pellets.
Salvo se añade al final de la ebullición para conferir a la cerveza un aroma distintivo a lúpulo varietal. Si se añade pronto al mosto, puede utilizarse como antiespumante.
Puede ayudar a suprimir infecciones microbianas debido a la presencia de ácidos beta. Tiene poco o ningún amargor sensorial.
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El lúpulo Salvo aporta el carácter del lúpulo de caldera al añadirse durante la ebullición del mosto. Las adiciones tardías en la caldera aportan un aroma típico de lúpulo tardío a la cerveza terminada. El sabor depende de la variedad, la cantidad y el momento de la adición.
Generalmente, se añade Salvo al hervidor para lograr un aroma característico a lúpulo. Una adición temprana ayuda a suprimir la formación de espuma al inicio de la ebullición del mosto. Se puede lograr una buena recuperación de las sustancias aromáticas si se añade al final de la ebullición o en el whirlpool.
Dosificación
La dosis real de Salvo dependerá del análisis del extracto (contenido de aceite de lúpulo), el momento de la adición y la intensidad deseada del aroma a lúpulo.
Ejemplo: (contenido de aceite de lúpulo del 15 %):
añadir 13,4 g/hl de Salvo hacia el final de la ebullición. Esto equivale a una adición de aceite de lúpulo de 2,0 g/hl.
Características técnicas principales
| Peso | 1 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 10 × 9 × 12 cm |
| Presentación | 1 kg. |
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