Nova Lager, la Ciencia de Hibridación de la Levaduras

La industria cervecera ha evolucionado significativamente en los últimos años, con innovaciones que han permitido a los cerveceros artesanales experimentar y mejorar sus productos. Una de las adiciones más destacadas a este avance es la levadura Nova Lager de Lallemand. A continuación destacaremos las principales características de esta cepa, haciendo hincapié principalmente en su capacidad para fermentar en un rango amplio de temperaturas y su perfil de sabor neutro.

Nova Lager de Lallemand: La Revolución en la Elaboración de Cervezas Lager

Nova Lager es una levadura diseñada por Lallemand Brewing específicamente para la producción de cervezas tipo lager, ofreciendo una combinación única de rendimiento y flexibilidad que la distingue de otras levaduras en el mercado.

Capacidad de Fermentación en un Rango Amplio de Temperaturas

Una de las características más destacadas, como mencionamos anteriormente, es su capacidad para fermentar eficazmente en un amplio rango de temperaturas. Tradicionalmente, las levaduras lager requieren condiciones específicas y temperaturas bajas, generalmente entre 8°C y 12°C, para producir los perfiles de sabor limpio que las caracterizan. Sin embargo, Nova Lager va más alla, permitiendo fermentaciones exitosas en un rango de 10°C a 20°C, y manteniendo un rendimiento óptimo incluso a 25°C.

Este amplio rango de temperatura ofrece múltiples beneficios:

1. Flexibilidad en la Producción: Los cerveceros pueden producir cervezas lager en condiciones menos controladas y con menos restricciones de temperatura, facilitando la elaboración de lager en diferentes climas y estaciones.
2. Ahorro Energético: Al permitir fermentaciones a temperaturas más altas, Nova Lager reduce la necesidad de costosos sistemas de enfriamiento, lo que resulta en un ahorro significativo de energía.
3. Rapidez en la Fermentación: Tasas de inoculación menores y tiempos de fermentación más cortos que las levaduras lager tradicionales.

Perfil de sabor neutro

El perfil de sabor es un aspecto crucial en cualquier levadura cervecera, y Nova Lager se destaca por su carácter neutro. Ha sido seleccionada para producir cervezas lager de perfil limpio con características de sabor distinguidas. El distinguido perfil organoléptico se describe como muy limpio, y ligeramente esterificado. Esta cepa puede promover la biotransformación y acentuar el sabor y el aroma del lúpulo. Los cerveceros que utilizan Nova Lager pueden esperar:

1. Pureza del Sabor: La levadura permite que los ingredientes base de la cerveza, como el malta y el lúpulo, se expresen plenamente, resultando en un sabor limpio y auténtico.
2. Versatilidad en Estilos: Gracias a su neutralidad, Nova Lager es adecuada para una amplia gama de estilos de lager, desde las tradicionales Pilsners hasta las modernas IPLs (India Pale Lagers).
3. Consistencia y Calidad: La capacidad de mantener un perfil de sabor neutro en diversas condiciones de fermentación asegura que los cerveceros puedan replicar sus recetas con consistencia, lote tras lote.

Nova Lager de Lallemand representa un avance significativo en la tecnología de fermentación, ofreciendo a los cerveceros una herramienta poderosa para innovar y optimizar la producción de cervezas lager. Es una auténtica levadura híbrida Saccharomyces pastorianus de baja fermentación del novedoso linaje del Grupo III (Renaissance), que ha sido seleccionada para producir cervezas lager de perfil limpio con características de sabor distinguidas y un rendimiento en la fermentación superior al resto.

Con Nova Lager, Lallemand ha demostrado una vez más su liderazgo en la industria cervecera, brindando soluciones que no solo mejoran la eficiencia de la producción, sino que también elevan la calidad de las cervezas resultantes.