Metabisulfito de Potasio x 1 Kg

Metabisulfito de potasio para vinificación. Es un sulfitante antibacteriano para mostos y vinos. El SO2 se utiliza desde hace siglos como antiséptico, antioxidante y antioxidásico, y en enología por el elevado poder de extracción de los antocianos del hollejo.

Los agregados de anhídrido sulfuroso siguen siendo indispensables en el momento de la maceración, por una parte para favorecer el rápido predominio de las levaduras Saccharomyces cerevisiae y por otra para inhibir el desarrollo prematuro de las bacterias lácticas, así como la acción de la polifenol-oxidasa de la uva.

Durante la conservación el SO2 asegura el control del desarrollo bacteriano y de los microrganismos contaminantes.

Para tener efectos antimicrobianos, antioxidantes y antioxidásicos, se debe aprovechar ya sea el anhídrido sulfuroso como los taninos, como en los preparados Noxitan, para aprovechar sus efectos sinérgicos.

10 g/hL aportan 55,1 mg/l de SO2. Disolver la dosis en 10 partes de agua y añadir al mosto obtenido.