Dry Stout: Receta de la Inglaterra Victoriana

La Stout ha sido considerada en Europa como la Cerveza de la Clase Trabajadora. Durante los meses de Abril y Septiembre se producían miles y miles de litros de cerveza negra en la comunidad de la Inglaterra Victoriana, período que coincidía, además, con la cosecha de ostras, moluscos y mariscos. La acidez de este estilo cervecero se complementaba más que bien con la salinidad de las ostras, las cuales eran recogidas en el Thames, el río más importante de Inglaterra y la principal fuente de abastecimiento de agua en Londres.

La Dry Stout se caracteriza por ser una cerveza simple varietal lupulada con Cascade como lúpulo escogido. Su cuerpo profundo le sienta muy bien como cerveza negra que es. Los granos tostados predominan en el aroma, pero muy sutilmente aparecen las notas del lúpulo utilizado. Una perfecta combinación de maltas tostadas dominan el aroma otorgándole una sensación seca en boca. El final es suave con un retrogusto a granos y tonos a chocolate.

Te dejamos esta Receta para que hagas tu propia Dry Stout y la acompañes con unas buenas ostras o mariscos!

Parámetros

• DI: 1045 – 1049
• DF: 1012 – 1016
• IBU: 34
• SRM: 100+
• % Alcohol= 4,6

Granos

• 400 gr Cebada Tostada
• 200 gr Malta Tostada
• 200 gr Malta Chocolate
• 3.60 Kg Malta Pilsen

Lúpulo

• 35 gr Lúpulo de amargor Cascade (7,5%AA)

Levaduras

• Levadura seca Windsor

Procedimiento

• Macerar en 11 litros de agua todos los granos molidos a una temperatura de 66ºC durante 90 minutos.
• Llevar a hervor los 21 litros de mosto durante una hora, al comenzar el hervor agregar el lúpulo de amargor.
• A los 45 minutos agregar 5 grs. de Irish moss.
• Llevar al fermentador los 19 litros de mosto a menos de 25ºC y agregar la levadura.
• Fermentar durante 4 a 7 días, una vez concluida la fermentación trasvasar a botellas agregando 6 grs. de azúcar de maíz por litro de cerveza.
• Llevar las botellas a un lugar fresco durante 6 semanas.

Nota: el momento óptimo para beber esta cerveza se encuentra entre el segundo y cuarto mes de su elaboración y se recomienda no dejar pasar los siete meses.

Para beberla debe estar a 13ºC y se la puede acompañar con ostras abiertas heladas con jugo de limòn.