Cerveza Ale o Lager ¿Cuál es la diferencia?

La principal diferencia entre una cerveza ale y una lager radica en la Levadura utilizada. Las ales emplean levaduras de fermentación alta (15° C a 25° C) mientras que las Lagers de fermentación baja ( 8°C y 15°C). Las primeras trabajan en la parte superior en forma de espuma, mientras que las lagers trabajan en el fondo del fermentador.

De más esta decir que las cervezas ales son las que mas se producen en época de temporada en nuestro país, no solo por cuestiones de temperatura, sino también por popularidad entre los cerveceros.

Además, y no menos importante, las cervezas ales requieren menos tiempo de fermentación que las lagers. Y como la ansiedad es una característica notable en la sociedad actual, las ales están un paso adelante. A continuación iremos desglosando las principales características de estas dos cepas:

Tipo de levadura

Ale:

• Utilizan levaduras de fermentación alta (Saccharomyces cerevisiae).
• Estas levaduras fermentan en la parte superior del tanque.

Lager:

• Utilizan levaduras de fermentación baja (Saccharomyces pastorianus).
• Estas levaduras fermentan en la parte inferior del tanque.

Temperatura de fermentación

Ale:

• Fermentan a temperaturas más cálidas, usualmente entre los 15 y 24 °C.
• Este rango de temperatura permite una fermentación más rápida.

Lager:

• Fermentan a temperaturas más frías, entre 7 y 13 °C.
• Fermentación más lenta debido a las temperaturas bajas.

Tiempo de fermentación

Ale:

• Generalmente fermentan más rápido, en pocos días a una semana.
• El proceso de maduración también es más corto.

Lager:

• Requieren más tiempo para fermentar, generalmente varias semanas.
• La maduración también es más prolongada, a menudo llevándose a cabo a temperaturas aún más bajas.

Perfil de sabor y aroma

Ale:

• Suelen tener sabores más afrutados y complejos, con mayor presencia de ésteres y fenoles.
• Suelen presentar una mayor variedad de aromas, incluyendo notas de frutas, especias y hierbas.

Lager:

• Tienden a ser más limpias y suaves en sabor, con un perfil de malta más prominente.
• Los sabores son más sutiles y menos afrutados, con menos complejidad aromática.

Ejemplos de estilos

Ale:

• Pale Ale, IPA (India Pale Ale), Stout, Porter, Belgian Ale.

Lager:

• Pilsner, Märzen, Helles, Dunkel, Bock.

Apariencia

Ale:

• Su color puede variar ampliamente, desde dorado pálido hasta negro oscuro.

Lager:

• Aunque también pueden variar en color, tienden a ser más claras y transparentes, especialmente en estilos como Pilsner.

De más esta decir que las cervezas ales son las que mas se producen en época de temporada en nuestro país, no solo por cuestiones de temperatura, sino también por popularidad entre los cerveceros. Además, y no menos importante, las cervezas ales requieren menos tiempo de fermentación que las lagers. Y como la ansiedad es una característica notable en la sociedad actual, las ales están un paso adelante.

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