Ácido Metatartárico Cremor Stop Extra 40 AEB X 100 Grs | CIBART |

Ácido Metatartárico Cremor Stop Extra 40 AEB X 100 grs

$ 8.107,68

Cremor Stop Extra 40 es un ácido metatartárico purísimo cuyo indice de esterificación es superior a los 40°, es decir, a los más altos niveles técnicos obtenibles. Sustituye o coadyuva ventajosamente la refrigeración de los vinos, ya que por este medio no se precipitan completamente los tartratos, y los tiempos de refrigeración resultan siempre muy largos.

A normales temperaturas de pasteurización y de conservación veraniega de los vinos, se produce una parcial hidrólisis del ácido metatartárico en razón 30-40% para productos con bajo indice de esterificación (33-35), mientras la hidrólisis se ha reducido al 5-7% para productos con índices más elevados, como Cremor Stop Extra 40.

En los vinos presenta una curva de hidrólisis con el transcurso del tiempo menos pronunciada con respecto a los productos tradicionales de bajo indice de esterificación, permitiendo prolongar el período de inhibición por otros 3-5 meses.

Es aconsejable añadir siempre después o distanciadamente de las desacidificaciones y del tratamiento con ferrocianuro de potasio. Disolver la dosis en agua fria, antes de añadirla a la masa en remontaje. Dosis: 10 g/hL de vino

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