Diferencias entre la Cerveza Industrial y la Cerveza Artesanal

El mundo de la cerveza ha experimentado una notable evolución en las últimas décadas, lo que ha llevado a una mayor diversificación en la oferta. De esta manera, la cerveza artesanal ha ganado protagonismo frente a las tradicionales cervezas industriales. Si bien ambos tipos de cervezas pueden parecer similares a simple vista, existen algunas diferencias significativas que las distinguen tanto en su proceso de elaboración como en sus características sensoriales y comerciales:

Proceso de producción

• Cerveza industrial: Se produce a gran escala utilizando métodos automatizados y estandarizados. Las fábricas de cerveza industrial suelen optimizar la producción para reducir costos y tiempos, lo que puede llevar a prestar menos atención en la calidad y sabor. Sumado a esto, el uso de ingredientes como maíz o arroz es común para abaratar el producto y suavizar su sabor, lo que a veces sacrifica la complejidad y riqueza del mismo.
• Cerveza artesanal: Al ser producida en lotes pequeños, los cerveceros artesanales logran colocar el enfoque en la calidad y la creatividad. Tienden a usar ingredientes de alta calidad, como malta de cebada, lúpulo fresco y levadura seleccionada. El proceso suele ser más manual y laborioso, lo que permite una mayor experimentación y personalización en cada lote. Además, el proceso de fermentación es más lento, lo que puede contribuir a desarrollar sabores más complejos.

Ingredientes

• Cerveza industrial: Las cervezas industriales suelen recurrir a conservantes y estabilizantes para alargar la vida útil del producto. Además, como se mencionó anteriormente, en muchas ocasiones se emplean ingredientes más económicos como maíz o arroz en lugar de cebada malteada, lo que afecta al sabor y la textura de la cerveza.
• Cerveza artesanal: Los cerveceros artesanales prestan especial atención a la selección de sus ingredientes, generalmente evitando el uso de aditivos o conservantes artificiales. La variedad y frescura de los ingredientes es crucial para garantizar un producto final con mayor profundidad de sabor y aroma.

Variedad y estilos

• Cerveza industrial: En cuanto a estilos, las fábricas de cerveza industrial se concentran en un número limitado de productos, generalmente lagers o pilsners, que son más ligeras, tienen una menor complejidad de sabor y suelen tener una mayor aceptación por el público en general.
• Cerveza artesanal: En contraste, las cervezas artesanales ofrecen una gran diversidad de estilos, desde las IPA (India Pale Ale) hasta las Stouts, Porters, Saisons, y muchos más. Los cerveceros artesanales tienen la libertad de experimentar con diferentes combinaciones de ingredientes y técnicas, lo que les permite crear cervezas únicas y adaptadas a paladares específicos. Esta variedad es uno de los principales atractivos para los consumidores de cerveza artesanal.

Sabor y aroma

• Cerveza industrial: Las cervezas industriales suelen tener un sabor más suave y homogéneo, diseñado para ser accesible a una amplia audiencia. Como consecuencia, muchas veces se perciben como ligeras, sin un gran perfil de sabor o aroma, lo que las hace más fáciles de beber pero sin demasiadas sorpresas para quien las bebe. Son cervezas estándar, que no varían demasiado aún cambiando de marca.
• Cerveza artesanal: En cambio, la cerveza artesanal se caracteriza por su riqueza y complejidad en sabor y aroma. La frescura de los ingredientes, el uso de maltas y lúpulos seleccionados, y los procesos de fermentación cuidadosos, contribuyen a crear una experiencia sensorial mucho más intensa. Los aromas pueden ser más frutales, florales, especiados o tostados, dependiendo del estilo de cerveza y los ingredientes utilizados. Además, las cervezas artesanales suelen tener más «cuerpo» ya que se elaboran con más malta y lúpulos que las industriales.

Frescura y conservación

• Cerveza industrial: Debido a su producción masiva y distribución global, la cerveza industrial está diseñada para tener una vida útil prolongada. Son sometidas a procesos de pasteurización o filtración que eliminan microorganismos, pero también afectan al sabor. Los conservantes añadidos también contribuyen a mantener el producto durante largos periodos de tiempo en los estantes de supermercados y tiendas.
• Cerveza artesanal: Las cervezas artesanales, al no utilizar conservantes ni procesos de pasteurización, tienen una vida útil más corta. Esto se traduce en una mayor frescura, pero también en la necesidad de un consumo más rápido y adecuado almacenamiento. Los cerveceros artesanales suelen recomendar consumir sus productos lo antes posible para disfrutar plenamente de sus características.

Escala y distribución

• Cerveza industrial: Las grandes cerveceras industriales tienen una capacidad de producción inmensa y sus productos se distribuyen a nivel mundial. Esto les permite mantener precios más bajos debido a las economías de escala, y también les otorga una presencia constante en supermercados, bares y restaurantes.
• Cerveza artesanal: Las cervecerías artesanales operan a pequeña escala, lo que significa que su distribución suele ser local o regional. La producción limitada puede aumentar los costos, lo que se refleja en precios más altos para el consumidor. Sin embargo, este modelo permite a los cerveceros artesanales mantener un mayor control sobre la calidad del producto.

Mientras que la cerveza industrial prioriza la eficiencia, los bajos costos y la homogeneidad, la cerveza artesanal se enfoca en la calidad, la creatividad y la variedad. Para los amantes de la cerveza que buscan una experiencia sensorial única, la cerveza artesanal ofrece una opción mucho más atractiva, aunque a menudo con un precio más elevado. Ambos tipos tienen su lugar en el mercado, y la preferencia por uno u otro dependerá de los gustos personales de cada consumidor.

Te gustaría hacer tu propia cerveza en casa? Llegaste al lugar correcto! Aquí, en nuestra web, encontrarás cursos, insumos y equipamiento para elaborar cerveza y otras bebidas artesanales. Somos el Primer Centro Integral de Bebidas Artesanales en Sudámerica.