Curso Avanzado de Cerveza Artesanal – Modalidad Online

Curso Avanzado de Cerveza Artesanal

En nuestro Curso vas a adquirir las herramientas necesarias para la Elaboración de Cervezas, conociendo el trasfondo y fundamentos teóricos de los aspectos más relevantes del proceso, cómo influyen los diferentes insumos y la importancia de ellos en cada una de las etapas. También aprenderás a detectar los errores y defectos de tu cerveza para que vayas mejorándola cocción tras cocción!

Podes acceder a la jornada completa de ELABORACIÓN AVANZADA o acceder de FORMA INDIVIDUAL a nuestros módulos:

PROGRAMA AVANZADO

Malta: conocer en profundidad el rendimiento y tipo de maltas, ayuda a crear perfiles mas sofisticados en cuanto a color, sabor, aroma, cuerpo y retención de espuma.

MODULO I : Malta (30 de Noviembre)

• Introducción
• Descripción del proceso de elaboración.
• Estilos de cerveza
• Cálculos de masa.
• Rendimiento de extracto.
• Cantidad de malta.
• Formulación de rendimiento y eficiencia de equipo.
• Factores influyentes en el rendimiento.
• Formulación de cálculo de masa.
• Color de cerveza.

Agua: para lograr perfiles cervecero, es necesario acomodar el agua de forma físico-químico a perfiles organolépticos, y de esta forma lograr el agua cervecera, acorde a las necesidades de receta.

MODULO II: Agua (2 de Diciembre)

• Agua
• Composición
• Dureza
• pH
• Aguas del mundo
• Acidificación de la maceración
• Uso de maltas especiales
• Tipos de maceración
• Hervor y lúpulo.

Lúpulos: perfeccionar las técnicas de lupulización, aportará un valor único a las cervezas en sabores y aromas, además de todas sus posibles combinaciones en una receta cervecera.

MODULO III: Lúpulos (7 de Diciembre)

• Lúpulo
• IBUs
• Hervor de lúpulos
• Calculo de IBUS
• Taza de utilización de IBUs
• Técnicas de lupulización

Levadura: el conocimiento microbiológico de levaduras, ayuda a la elección, en cuanto a vitalidad y viabilidad dentro del mosto cervecero.

MODULO IV: Levaduras (9 de Diciembre)

• Fermentación
• Subproductos de Fermentación
• Requerimientos de Oxígeno
• Levaduras
• Floculación
• Atenuación
• Biodemandancia
• Tasa de Inoculación basado en el tipo de levadura
• Alcohol Producido durante la fermentación

INCLUYE:

– Material Bibliográfico

– 4 clases de 2 horas cada una, dictadas por Zoom.

– Certificado de Participación

– Asesoramiento post-curso (Continuamos asesorándote vía telefónica, e-mail o presencial)

PROGRAMACIÓN: CADA MÓDULO TIENE UNA DURACIÓN DE APROXIMADAMENTE 2 HORAS  

• MÓDULO 1:  30 de Noviembre, 19 hrs (ARG)
• MÓDULO 2:  2 de Diciembre, 19 hrs (ARG)
• MÓDULO 3:  7 de Diciembre, 19 hrs (ARG)
• MÓDULO 4:  9 de Diciembre, 19 hrs (ARG)

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